Entre 2000/2001 se va configurando la formación actual de los Hobbies: Guzmán (guitarra y voz), Raúl Santana (guitarra y voz), Gustavo Aldrey (bajo y voz), Eugenio Nieto (batería y percusión), Toni García (teclados) y, por último, Santos Moreno (guitarra y voz), que entra al marcharse Raúl.
Con esta última formación, incluyendo a Raúl y Santos a la vez, grabaron este «Una Noche en el Palace» (Cadillac, 2007), una muestra de su directo y muy similar a lo que hacen sobre el escenario. Este disco lo graban ya en Cadillac Music, siendo prácticamente una promo y un item de colección muy agradable de oír.
El disco es muchísimo mejor álbum que el primero en muchos aspectos, pero la intención es la misma: mostrar cómo ejecutan ajustadas versiones.
Espectacular Santos en «Hotel California» y Gustavo en el «Medley» de Roy Orbison, y por supuesto el plato fuerte: los temas de los Beatles.